Ñoquis a la sorrentina: la receta tradicional

Si hay un plato que lleva el nombre de Sorrento por todo el mundo, son los ñoquis a la sorrentina (gnocchi alla sorrentina). Tiernos ñoquis de patata con salsa de tomate, daditos de mozzarella y abundante parmesano, gratinados en el horno hasta que el queso se funde y forma una costra dorada, y perfumados al final con albahaca fresca. Es la cocina casera de la península en su versión más sencilla y generosa, la misma que contamos en nuestra guía de la cocina sorrentina.

Os proponemos la versión de las recetas de la nonna Rosaria, que recomienda disfrutar este plato en buena compañía y con una copa de vino de la zona.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 1 kg de patatas
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva o de mantequilla
• una pizca de sal
• para el aderezo: salsa de tomate, abundante parmesano rallado, mozzarella en dados, albahaca fresca

Preparación

1. Cuece las patatas, pélalas y aplástalas todavía calientes.
2. Amásalas con la harina, los huevos, el aceite (o la mantequilla) y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma rollos del grosor de un dedo y córtalos en trocitos iguales.
4. Haz rodar cada ñoqui sobre los dientes de un tenedor: las pequeñas estrías retendrán más salsa y, por tanto, más sabor.
5. Echa los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal: están cocidos en cuanto suben a la superficie.
6. Escúrrelos y colócalos en una fuente de horno o en cazuelitas individuales; cúbrelos con la salsa de tomate, abundante parmesano rallado y daditos de mozzarella.
7. Gratínalos en el horno y, en el momento de servir, decóralos con albahaca fresca.

El consejo

Las cazuelitas individuales, los típicos coccetti de barro, no son solo vistosas: conservan el calor y hacen que los ñoquis lleguen a la mesa con el queso aún fundido. Si queréis probarlos antes de poneros a cocinar, buscadlos en los restaurantes y trattorias de Sorrento, donde son un clásico que nunca falta. Y para otro plato de pasta tradicional, probad los espaguetis con calabacín.