Espaguetis con nueces a la sorrentina: la receta

Sorrento es tierra de limones, pero también de nueces: la nuez de Sorrento es una variedad apreciada, cultivada desde hace generaciones en las colinas de la península, y en la cocina acaba en dulces, licores y también en la pasta. Los espaguetis con nueces (spaghetti con le noci) son un primer plato rústico y rapidísimo, de los que se preparan con lo que hay en la despensa: nueces tostadas en aceite aromatizado con ajo, una anchoa que se deshace en la salsa y mucho perejil fresco.

La receta procede de la colección de la nonna Rosaria, que recomienda disfrutar sus platos en compañía y con una copa de vino o de licor de la zona.

Ingredientes

Para 6 personas:

• 500 g de espaguetis
• 100 g de nueces peladas
• 1 diente de ajo
• 1 anchoa
• aceite de oliva
• perejil en abundancia

Preparación

1. En una sartén, dora en el aceite el diente de ajo machacado; en cuanto tome color, retíralo y pon en su lugar las nueces.
2. Cocina las nueces a fuego moderado durante tres o cuatro minutos, con cuidado: incluso con el fuego apagado, el calor del aceite que contienen sigue tostándolas.
3. Al final añade la anchoa, que se deshará con el calor.
4. Mientras tanto, cuece los espaguetis al dente y escúrrelos dejándolos ligeramente húmedos.
5. Échalos en la sartén con la salsa y saltéalos mezclando bien, añadiendo mucho perejil picado.

El consejo

Apaga el fuego un momento antes de lo que creas: las nueces quemadas amargan y estropean el plato. Si la pasta te parece seca, reserva un poco del agua de cocción y añade un chorrito al saltearla. Quien ame las nueces encontrará en la tradición sorrentina también la tarta de nueces y el nocino, el licor oscuro y aromático para terminar la comida, como sugeriría la nonna. Más primeros platos de la tradición te esperan en nuestra guía de la cocina sorrentina y en los restaurantes de Sorrento.