Mozzarella in carrozza : la recette de Sorrente

La mozzarella in carrozza, littéralement « mozzarella en carrosse », est l'un des plats les plus appréciés de la Campanie et de la péninsule de Sorrente : deux tranches de pain qui transportent la mozzarella comme un petit carrosse, trempées dans l'œuf et frites jusqu'à ce que le fromage fonde et ne fasse plus qu'un avec le pain. Née comme recette anti-gaspillage, pour redonner vie au pain et à la mozzarella de la veille, elle est devenue une entrée et un en-cas irrésistibles, à manger bien chauds, quand la mozzarella file à chaque bouchée.

Voici la version des recettes de Nonna Rosaria, qui recommande de la savourer en bonne compagnie, pourquoi pas avec un verre de vin local. Les quantités, c'est vous qui les choisissez : il suffit de compter le nombre de bouchées que vous voulez préparer.

Ingrédients

• pain de mie
• mozzarella
• lait
• farine
• œufs
• sel
• huile de graines pour la friture

Préparation

1. Retirez la croûte du pain et coupez chaque tranche en deux ou en quatre.
2. Trempez les bords de chaque morceau dans le lait, puis passez-les dans la farine.
3. Plongez tout le morceau de pain dans l'œuf battu avec une pincée de sel et posez-le sur une assiette.
4. Déposez une tranche de mozzarella sur le pain et recouvrez-la d'un autre morceau de pain préparé de la même façon.
5. Repassez les bouchées dans l'œuf.
6. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile de graines chaude, jusqu'à ce que la mozzarella fonde et ne fasse plus qu'un avec le pain.

Le conseil

Passer les bords dans le lait et la farine n'est pas un détail : cela scelle les bouchées, et la mozzarella reste à l'intérieur pendant la friture. Choisissez une mozzarella pas trop aqueuse (laissez-la égoutter un peu avant de la trancher) et servez aussitôt, bien chaud. C'est un excellent début pour un déjeuner sorrentin, suivi par exemple des gnocchis à la sorrentine ; pour découvrir les autres spécialités, lisez notre guide de la cuisine sorrentine, et pour la goûter préparée dans les règles de l'art, cherchez-la dans les établissements de Sorrente.