Mozzarella in carrozza: la receta sorrentina

La mozzarella in carrozza, literalmente «mozzarella en carroza», es uno de los platos más queridos de Campania y de la península sorrentina: dos rebanadas de pan que llevan la mozzarella como en una pequeña carroza, pasadas por huevo y fritas hasta que el queso se funde y se vuelve uno con el pan. Nació como receta de aprovechamiento, para dar nueva vida al pan y a la mozzarella del día anterior, y se ha convertido en un entrante y un tentempié irresistibles, que se comen calientes, cuando la mozzarella se estira en hilos con cada bocado.

Esta es la versión de las recetas de la nonna Rosaria, que recomienda disfrutarla en compañía, quizá con una copa de vino de la zona. Las cantidades las decides tú: basta con contar cuántos bocaditos quieres preparar.

Ingredientes

• pan de molde
• mozzarella
• leche
• harina
• huevos
• sal
• aceite de semillas para freír

Preparación

1. Quita la corteza del pan y corta cada rebanada en dos o en cuatro.
2. Moja los bordes de cada trozo en la leche y pásalos por la harina.
3. Sumerge todo el trozo de pan en el huevo batido con una pizca de sal y apóyalo en un plato.
4. Coloca sobre el pan una loncha de mozzarella y cúbrela con otro trozo de pan preparado de la misma manera.
5. Vuelve a pasar los bocaditos por el huevo.
6. Fríelos en abundante aceite de semillas caliente, hasta que la mozzarella se derrita y se vuelva una sola cosa con el pan.

El consejo

Pasar los bordes por la leche y la harina no es un detalle menor: sirve para sellar los bocaditos, de modo que la mozzarella no se salga durante la fritura. Usa una mozzarella no demasiado acuosa (déjala escurrir un poco antes de cortarla) y sirve enseguida, bien caliente. Es un inicio perfecto para una comida sorrentina, seguida quizá de los ñoquis a la sorrentina; para descubrir los demás platos típicos lee nuestra guía de la cocina sorrentina, y para probarla hecha como manda la tradición búscala en los locales de Sorrento.