Pizza Margherita: la ricetta da fare a casa

Rossa di pomodoro, bianca di mozzarella, verde di basilico: la pizza Margherita è la più semplice e insieme la più amata delle pizze napoletane. Secondo la tradizione deve il suo nome alla regina Margherita di Savoia: nell'estate del 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito l'avrebbe preparata per lei nella reggia di Capodimonte, dedicandole la pizza con i colori della bandiera. Un racconto su cui gli storici discutono ancora, e che trovate per esteso nella nostra storia della pizza.

Pochi ingredienti, tutti buoni

Con così pochi ingredienti, la qualità fa la differenza: un buon pomodoro, maturo e saporito, una mozzarella di bufala fresca, basilico appena colto e olio extravergine d'oliva. In pizzeria la Margherita cuoce in un minuto o poco più nel forno a legna, a temperature altissime; questa è invece la versione casalinga, pensata per il forno di cucina, così come la preparavano le famiglie.

Ingredienti (4 pizze)

Per l'impasto

• farina
• acqua
• lievito
• sale q.b.

Per la copertura

• 250 g di polpa di pomodoro (oppure pomodorini freschi)
• 300 g di mozzarella di bufala
• basilico fresco
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Preparate l'impasto con farina, acqua, lievito e sale e lasciatelo lievitare per un'ora.
2. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro, oppure tagliate a fettine dei pomodorini freschi.
3. Stendete la pasta e dividetela in 4 dischi sottili.
4. Spalmate abbondantemente i dischi di pomodoro e distribuite sopra la mozzarella tagliata a dadini.
5. Infornate a 200 °C per circa 20 minuti.
6. Servite le pizze guarnite di basilico fresco e con un filo d'olio extravergine a crudo.

Il consiglio

Tagliate la mozzarella di bufala in anticipo e lasciatela sgocciolare in un colino: rilascerà meno acqua in cottura e la pizza resterà croccante. Il basilico va aggiunto solo all'uscita dal forno, perché conservi il suo profumo. Se volete confrontare il risultato con l'originale, ordinate una Margherita in una delle pizzerie con forno a legna tra i ristoranti di Sorrento; e per una variante più ricca provate la pizza quattro stagioni.