Limoncello aus Sorrent: das Hausrezept

Limoncello ist der Likör, der für Sorrent steht: ein leuchtend gelber Digestif, süß und duftend, der eiskalt zum Abschluss des Essens serviert wird. Er entsteht aus der Schale der Zitronen der Halbinsel, Früchten mit dicker, an ätherischen Ölen reicher Schale, und viele Familien stellen ihn noch selbst her, jede mit ihrem kleinen Geheimnis. Das von Nonna Rosaria ist die Zitronenverbene, ein Würzkraut, das dem Likör eine zusätzliche frische Note verleiht. Alles über die Zitrone von Sorrent und ihren Anbau finden Sie auf der Seite über typische Produkte und Limoncello.

Die richtigen Zitronen

Das Geheimnis eines guten Limoncello liegt ganz in der Schale. Wählen Sie unbehandelte, reife und duftende Zitronen, am besten aus Sorrent. Verwendet wird nur die dünne gelbe Außenschicht: Die weiße Haut darunter würde den Likör bitter machen.

Zutaten

• 1 Liter Weingeist für Liköre
• 6 Zitronen
• 400 g weißer Zucker
• 6 kleine Blätter Zitronenverbene
• ein halber Liter Wasser

Zubereitung

1. Die äußere Schale der Zitronen dünn abschneiden und mit den Verbenenblättern und dem Alkohol in ein Glasgefäß geben.
2. Das Gefäß verschließen und sieben Tage ziehen lassen.
3. Danach den Ansatz durch ein altes Tuch filtern.
4. Einen leichten Sirup zubereiten, indem man das Wasser mit dem Zucker fünf Minuten kochen lässt.
5. Den erkalteten Sirup zum Ansatz ins Gefäß geben.
6. Noch eine Woche ruhen lassen und dann erneut durch ein sehr feines Tuch filtern, damit der Likör klar wird.

Wie man ihn serviert

Bewahren Sie die Flaschen im Gefrierfach oder Kühlschrank auf und servieren Sie den Limoncello eiskalt in kleinen Gläsern nach dem Essen. In der Küche ist er außerdem eine wertvolle Zutat: Er aromatisiert Cremes, tränkt Biskuitböden und findet sich in vielen traditionellen Desserts wie der Delizia al limone.

Wie Nonna Rosaria erinnert, genießt man Limoncello in Gesellschaft: Er ist ein starker Likör, den man maßvoll genießen sollte, immer nur ein kleines Gläschen, und nie, bevor man sich ans Steuer setzt.