Limoncello di Sorrento: la ricetta fatta in casa

Il limoncello è il liquore simbolo di Sorrento: un digestivo giallo intenso, dolce e profumato, che si serve ghiacciato a fine pasto. Nasce dalle scorze dei limoni della penisola, frutti dalla buccia spessa e ricchissima di oli essenziali, e in molte famiglie si prepara ancora in casa, ognuna con il suo piccolo segreto. Quello di nonna Rosaria è l'erba cedrina, la pianta aromatica che dà al liquore una nota fresca in più. Sulle origini del limone di Sorrento e sulla sua coltivazione trovate tutto nella pagina dei prodotti tipici e limoncello.

I limoni giusti

Il segreto di un buon limoncello sta tutto nelle scorze. Scegliete limoni non trattati, maturi e profumati, meglio ancora se di Sorrento. Si usa soltanto la parte gialla e superficiale della buccia: la parte bianca sottostante, l'albedo, renderebbe il liquore amaro.

Ingredienti

• 1 litro di alcol per liquori
• 6 limoni
• 400 g di zucchero bianco
• 6 foglioline di erba cedrina
• mezzo litro d'acqua

Preparazione

1. Tagliate la buccia superficiale dei limoni e mettetela in un vaso con le foglie di erba cedrina e l'alcol.
2. Chiudete il vaso e lasciate in infusione per sette giorni.
3. Trascorso questo tempo, filtrate l'infuso attraverso una vecchia tela.
4. Preparate uno sciroppo leggero facendo bollire l'acqua con lo zucchero per cinque minuti.
5. Quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungetelo all'infuso nel vaso.
6. Lasciate riposare ancora per una settimana, poi filtrate di nuovo attraverso un telo molto fine, perché il liquore risulti limpido.

Come servirlo

Conservate le bottiglie in freezer o in frigorifero e servite il limoncello ghiacciato, in bicchierini piccoli, a fine pasto. In cucina è anche un ingrediente prezioso: profuma le creme, bagna i pan di Spagna e ritorna in tanti dolci della tradizione, come la delizia al limone.

Come ricorda nonna Rosaria, il limoncello si gusta in compagnia: è un liquore forte, da assaporare con moderazione, un bicchierino alla volta, e mai prima di mettersi alla guida.