Gastronomía · Sorrento
Sapienze: los dulces navideños de las clarisas
Galletas en forma de «S» con miel, almendras y cidra, nacidas en un convento de clarisas: la receta de las sapienze de la abuela Rosaria.
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Las sapienze son galletas navideñas de miel, almendras enteras y cidra confitada, modeladas con la característica forma de «S». Son una variante de los susamielli y aparecen cada año en la bandeja de las fiestas junto a los struffoli, los roccocò y los mostaccioli. La receta procede de las recetas de la abuela Rosaria, que recomienda disfrutar sus dulces en compañía, con un vaso de vino o de licor local.
Un dulce nacido en el convento
El nombre viene del convento de Santa Maria della Sapienza, donde las monjas clarisas las preparaban. Como muchos dulces de la tradición de Campania, las sapienze son hijas de la repostería conventual, que durante siglos custodió recetas a base de miel, frutos secos y frutas confitadas.
La familia de los susamielli
Los susamielli, también llamados sosamielli, deben su nombre a la forma de «S». Antiguamente había tres tipos: el sosamiello nobile (para los nobles), el sosamiello per zampognari (para los gaiteros que bajaban de los montes en Navidad) y el sosamiello del buon cammino (el del «buen camino»). La diferencia estaba en los ingredientes, más o menos caros, elegidos según la posición de las personas a las que se ofrecía el dulce: una pequeña jerarquía social encerrada en una galleta.
Ingredientes
- 1 kg de miel
- 500 g de azúcar
- 1 kg de harina
- 300 g de almendras enteras peladas
- cidra confitada en trocitos, al gusto
Preparación
- Derrita la miel al fuego y añada el azúcar.
- Apague el fuego e incorpore a la mezcla la cidra confitada y las almendras.
- Disponga la harina sobre la encimera de mármol, vierta encima la mezcla de miel y trabaje hasta incorporar toda la harina.
- Forme un rollo con la masa, divídalo en trozos y dé a cada uno la forma de una «S» bastante grande.
- Aplaste ligeramente las sapienze y hornéelas a 200 °C.
- Sáquelas del horno en cuanto estén doradas.
El consejo
Trabaje la masa mientras la miel todavía está tibia: al enfriarse se endurece y cuesta más modelarla. Las sapienze se conservan mucho tiempo en una caja de lata y combinan muy bien con una copita de nocino, el licor de nueces de la tradición familiar.
