Gastronomía · Sorrento
Struffoli: la receta navideña de Sorrento
Bolitas de masa frita envueltas en miel, con grageas y cidra confitada: los struffoli de la abuela Rosaria, reyes de la Navidad sorrentina.
2 min de lectura
En Navidad no hay casa en Sorrento sin un plato de struffoli: montones de bolitas de masa frita, doradas y crujientes, unidas por un glaseado de miel perfumado con anís, canela y mandarina, y cubiertas de diavolini, las grageas de colores que les dan enseguida un aire festivo. Es un dulce sencillo y generoso, que se prepara en grandes cantidades y se ofrece a familiares y amigos durante todas las fiestas. Esta es la receta de las recetas de la abuela Rosaria, que recomienda disfrutar cada plato en compañía, quizá con una copita de licor local.
La bandeja de los dulces navideños
Los struffoli forman parte de una familia de dulces navideños que nunca faltan en la península: los mostaccioli, los roccocò, las sapienze y los susamielli. Los mostaccioli tienen forma de rombo y deben su nombre a la costumbre de los campesinos de añadir a la masa un poco de mosto para endulzarla. Los susamielli, en cambio, se reconocen por su característica forma de «S».
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina
- 10 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 50 g de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- sal al gusto
- aceite abundante para freír
Para la cobertura
- 1 kg de miel
- 150 g de azúcar
- 1 copita de anís
- 1 sobre de canela molida
- el zumo de 1 mandarina
- 1 sobre de diavolini (grageas de colores)
- trocitos de cidra confitada
Preparación
- Disponga la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo y ponga en el centro los 2 huevos enteros y las 10 yemas, el aceite, el azúcar, la sal y un chorrito de anís.
- Amase hasta obtener una masa suave y lisa, y déjela reposar media hora.
- Forme muchos cilindros finos y córtelos en daditos.
- Fría los daditos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolos dorar unos minutos, y escúrralos sobre papel absorbente.
- Para la cobertura, ponga en una olla la miel, el azúcar, la canela, el anís y el zumo de mandarina, y deje hervir 5 minutos.
- Retire la olla del fuego, eche los struffoli y remuévalos rápidamente hasta que queden todos envueltos en la miel.
- Colóquelos en una fuente y espolvoréelos con los diavolini y algunos trocitos de cidra confitada.
El consejo
Trabaje con rapidez al mezclar los struffoli con la miel caliente: al enfriarse, el glaseado se endurece y cuesta repartirlo de forma uniforme. Con las manos ligeramente húmedas puede dar al dulce la clásica forma de cúpula o de rosca. Los struffoli se conservan bien unos días, tapados, y son el final perfecto de una comida de fiesta, junto a la pastiera y los demás platos de la cocina sorrentina.
