Gefüllte kleine Sepien alla sorrentina: das Rezept

Seppioline ripiene alla sorrentina, gefüllte kleine Sepien, sind ein Fischgericht, das die Küche der Halbinsel gut widerspiegelt: Hier trifft der Fang aus dem Golf auf Milchprodukte und Gemüsegarten. Die kleinen Tintenfische werden mit einer cremigen Masse aus Ei, Parmesan und Mozzarellawürfeln gefüllt, Sultaninen sorgen für eine süße Note, und dann zusammen mit ihren Tentakeln in einer Kirschtomatensauce mit Knoblauch und Chili geschmort.

Es ist eines der Rezepte von Nonna Rosaria, die empfiehlt, ihre Gerichte in guter Gesellschaft und mit einem Glas Wein aus der Gegend zu genießen: Hier passt ganz natürlich ein Weißwein aus der Region.

Zutaten

• 1 kg kleine Sepien
• 2 Eier
• 100 g geriebener Parmesan
• 100 g Mozzarella
• 50 g Sultaninen
• 300 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• scharfe Chilischote
• Petersilie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• weißer Küchenfaden

Zubereitung

1. Die Sepien gründlich säubern, dabei die Innereien aus dem Körperbeutel entfernen, den inneren Schulp herausnehmen und die Tentakel abtrennen und beiseitelegen.
2. In einer Schüssel die Füllung zubereiten: die Eier mit so viel Parmesan verrühren, dass eine dicke, cremige Masse entsteht; eine Prise Salz und Pfeffer, die Mozzarellawürfel und die Sultaninen untermischen.
3. Die Körperbeutel mit der Masse füllen und die Öffnung mit dem weißen Faden zunähen.
4. In einem Topf das Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch und der Chilischote aromatisieren, beides herausnehmen und die Tentakel darin anbraten.
5. Die gefüllten Sepien dazugeben und einige Minuten bei starker Hitze garen.
6. Die zerdrückten Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken, die Hitze reduzieren, zudecken und etwa zwanzig Minuten schmoren lassen.
7. Vor dem Servieren den Faden entfernen, die Sepien auf einer Platte anrichten, mit ihrer Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unser Tipp

Füllen Sie die Beutel nicht zu prall: Beim Garen ziehen sich die Sepien zusammen, und die Füllung könnte austreten. Übrig gebliebene Sauce schmeckt hervorragend zu einem Teller Spaghetti oder einfach mit Brot aufgetunkt. Wer fangfrischen Fisch probieren möchte, geht nach Marina Grande, ins alte Fischerdorf von Sorrent, wo es an Fischrestaurants nicht fehlt. Weitere traditionelle Gerichte stellt unser Führer zur sorrentinischen Küche vor.