Seppioline ripiene alla sorrentina: la ricetta

Le seppioline ripiene alla sorrentina sono un secondo di mare che racconta bene la cucina della penisola, dove il pescato del golfo incontra i latticini e l'orto. Le piccole seppie vengono farcite con un ripieno cremoso di uova, parmigiano e dadini di mozzarella, con l'uvetta sultanina a regalare una nota dolce, e poi cotte con i loro tentacoli in un sughetto di pomodorini, reso vivace da aglio e peperoncino.

È una delle ricette di nonna Rosaria, che raccomanda di gustare i suoi piatti in compagnia e con un bicchiere di vino locale: qui un bianco della zona è l'abbinamento naturale.

Ingredienti

• 1 kg di seppioline
• 2 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di mozzarella
• 50 g di uvetta sultanina
• 300 g di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino piccante
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale e pepe
• filo bianco da cucina

Preparazione

1. Pulite bene le seppioline eliminando le impurità contenute nella sacca, togliete la cartilagine interna e staccate i tentacoli, che terrete da parte.
2. In una terrina preparate il ripieno: amalgamate le uova con il parmigiano, quanto basta per ottenere un impasto cremoso e denso; unite un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l'uvetta.
3. Riempite le sacche delle seppioline con il ripieno e cucite l'apertura con il filo bianco.
4. In un tegame fate insaporire l'olio d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino, poi eliminateli entrambi e mettete a soffriggere i tentacoli.
5. Aggiungete le seppioline ripiene e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.
6. Unite i pomodorini schiacciati, regolate di sale, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa venti minuti.
7. Prima di servire togliete il filo, adagiate le seppioline in un piatto, copritele con il loro sughetto e completate con prezzemolo tritato.

Il consiglio

Non riempite troppo le sacche: in cottura le seppie si ritirano e il ripieno potrebbe uscire. Il sughetto avanzato è ottimo per condire un piatto di spaghetti o per fare la scarpetta con il pane. Per assaggiare il pesce appena sbarcato, andate a Marina Grande, l'antico borgo dei pescatori di Sorrento, dove non mancano i ristoranti di pesce. Altri piatti della tradizione vi aspettano nella nostra guida alla cucina sorrentina.