Gastronomia · Sorrento
Delizia al limone: la ricetta del dolce di Sorrento
Cupolette di pan di spagna farcite di crema al limone e velate di crema al limoncello: la ricetta della delizia, il dolce nato a Sorrento.
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Se c'è un dolce che racconta Sorrento al primo assaggio è la delizia al limone: una piccola cupola di pan di spagna, bagnata con uno sciroppo al limoncello, farcita di crema al limone e ricoperta da una crema fluida e profumata. È un'invenzione tutta sorrentina, firmata dal maestro pasticciere Carmine Marzuillo, che la presentò per la prima volta nel 1978. Da allora è diventata un classico delle pasticcerie della penisola e non solo.
Il limone in ogni strato
La delizia è un omaggio agli agrumi della costa: il limone grattugiato profuma il pan di spagna, la buccia aromatizza la crema, e il limoncello entra sia nella bagna sia nella copertura. Il risultato è un dolce fresco, morbido e intenso, perfetto dopo un pranzo di mare. La preparazione richiede diversi passaggi, ma nessuno è difficile: basta organizzarsi e rispettare l'ordine.
Ingredienti (per 12-14 porzioni)
Per il pan di spagna
- 6 uova
- 150 g di farina
- 200 g di zucchero
- la scorza grattugiata di 1 limone
- ½ bustina di lievito per dolci, sciolto in pochissima acqua
Per la crema al limone
- 1 l di latte
- 200 g di zucchero
- 110 g di farina
- 6 tuorli
- la buccia di 2 limoni non trattati
- 1 bustina di vanillina
- per completare: 100 g di panna montata e un bicchierino di limoncello
Per lo sciroppo
- 200 ml di acqua
- 100 ml di limoncello
- 3 cucchiai di zucchero
- la buccia di limone
Per la crema di copertura al limoncello
- 500 g di panna
- 300 ml di limoncello
- 200 g di crema al limone (dalla preparazione precedente)
- la scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione
- Pan di spagna. In una ciotola mettete le uova intere, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero; montate con la frusta finché il composto non diventa spugnoso. Aggiungete la farina poco alla volta continuando a mescolare e, per ultimo, il lievito sciolto in un goccio d'acqua.
- Versate il composto in 12-14 stampini per delizie imburrati e cuocete a 180 °C per 20-25 minuti.
- Crema al limone. In un tegame mescolate zucchero, farina e tuorli, aggiungete la vanillina e unite il latte a filo, perché non si formino grumi. Aggiungete le bucce di limone e cuocete finché la crema non si addensa.
- Togliete subito le bucce, cospargete la superficie di zucchero semolato e lasciate raffreddare. Mettetene da parte 200 g per la copertura; al resto unite con delicatezza 100 g di panna montata e un bicchierino di limoncello.
- Sciroppo. In un pentolino scaldate l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone; dopo qualche minuto aggiungete il limoncello.
- Farcitura. Tagliate ogni cupoletta alla base e, con un cucchiaino o uno scovolino, eliminate un po' di mollica interna. Bagnatele con lo sciroppo e riempitele con la crema al limone.
- Copertura. Mescolate panna, limoncello, i 200 g di crema al limone e la scorza grattugiata: dovete ottenere una crema fluida, simile a una besciamella leggera.
- Versate un velo di crema su un vassoio, adagiatevi le delizie farcite e ricopritele con la crema fluida. Decorate con scorza di limone grattugiata.
Il consiglio della nonna
Usate limoni non trattati, meglio se della penisola, e preparate le delizie qualche ora prima di servirle, tenendole in frigorifero: i profumi si amalgamano e la crema di copertura si rassoda un poco. Per scoprire la storia del suo inventore leggete il ritratto di Carmine Marzuillo; se invece volete assaggiarla nella sua terra, cercate tra i ristoranti e le pasticcerie di Sorrento.
