Roccocò: il dolce di Natale di Sorrento

I roccocò sono tra i dolci più tipici del Natale a Sorrento e in tutta la Campania: ciambelle dure e croccanti, piene di mandorle, profumate di cannella, chiodi di garofano e scorza di agrumi. Si preparano con giorni di anticipo, si conservano a lungo e si portano in tavola nel vassoio delle feste insieme agli struffoli, alle sapienze, ai mostaccioli e ai susamielli. La ricetta che segue viene dalle ricette di nonna Rosaria, che consiglia di gustarli in compagnia, accompagnati da un bicchiere di vino o di liquore locale.

Un nome dal barocco

Il nome deriva dal francese rocaille, per la forma che ricorda una conchiglia barocca, rotondeggiante e ondulata. Un nome raffinato per un dolce di origine popolare, fatto di ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 1 kg di zucchero
• 300 g di mandorle
• 200 g di cedro e scorzette candite
• 2 bustine di vaniglia
• 2 bustine di cannella
• 5 chiodi di garofano pestati
• la scorza grattugiata di 3 arance, 3 mandarini e 3 limoni ancora verdi
• 3 g di ammoniaca per dolci
• 250 g di acqua tiepida
• 1 uovo sbattuto per spennellare

Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro lo zucchero e tutti gli altri ingredienti: mandorle, canditi, vaniglia, cannella, chiodi di garofano e scorze di agrumi.
2. Aggiungete l'ammoniaca e i 250 g di acqua tiepida e mescolate bene.
3. Quando la pasta sarà diventata dura e compatta, formate tante ciambelle.
4. Sistematele su una placca da forno unta e spennellatene la superficie con l'uovo sbattuto.
5. Infornate a 200 °C e cuocete per circa 35 minuti.

Il consiglio

I roccocò devono essere duri: è il loro carattere. A Natale c'è chi li inzuppa nel vino o in un liquore per ammorbidirli, e un bicchierino di nocino o di limoncello è l'accompagnamento ideale. Conservati in una scatola di latta restano buoni per settimane, per questo si preparano in abbondanza e si regalano ad amici e parenti.