Cucina sorrentina: piatti tipici da provare

La cucina sorrentina è una cucina di mare e di orto, costruita su pochi ingredienti di grande qualità: pomodori maturati al sole, fior di latte dei Monti Lattari, olio extravergine della penisola, basilico, limoni e il pesce del golfo. I piatti da non perdere sono gli gnocchi alla sorrentina, gli spaghetti con le zucchine, le seppioline ripiene, la mozzarella in carrozza e, per chiudere, il babà e la delizia al limone.

Gli gnocchi alla sorrentina

È il piatto che porta il nome della città in tutto il mondo. Gli gnocchi si preparano con patate lesse schiacciate, farina, uova e un pizzico di sale; l'impasto si arrotola in cordoncini spessi un dito, si taglia a tocchetti e ogni pezzo si fa scorrere sui rebbi di una forchetta, così che le piccole scanalature trattengano meglio il sugo. Appena tornano a galla nell'acqua bollente si scolano, si condiscono con salsa di pomodoro, si arricchiscono di dadini di fior di latte e parmigiano e passano in forno, spesso in coccetti di terracotta monoporzione, finché il formaggio non fila e fa la crosticina. Si servono con una foglia di basilico fresco.

Gli ingredienti della ricetta tradizionale (6 persone)

• 1 kg di patate farinose, 200 g di farina, 2 uova, un cucchiaio d'olio extravergine o di burro, sale
• per il condimento: salsa di pomodoro, fior di latte a dadini, parmigiano grattugiato, basilico

Primi e secondi di mare e di orto

Gli spaghetti con le zucchine sono un classico dell'estate: le zucchine si friggono a fuoco vivace finché sono appena dorate, si lasciano insaporire con sale, formaggio e basilico e poi si mantecano con la pasta, un mestolo d'acqua di cottura e formaggio a pasta filata, che in penisola è spesso il provolone del Monaco. La versione più celebre è legata a Nerano, frazione di Massa Lubrense affacciata sulla baia di Ieranto. Più rustici gli spaghetti con le noci: gherigli tostati nell'olio profumato d'aglio, un'acciuga che si scioglie nel condimento e tanto prezzemolo tritato.

Dal mare arrivano le seppioline ripiene alla sorrentina: le sacche si farciscono con uova, parmigiano, dadini di mozzarella e uvetta, si chiudono con un filo e cuociono insieme ai tentacoli in un sughetto di pomodorini appena piccante. Nelle trattorie del golfo troverete anche linguine e scialatielli ai frutti di mare, il pesce all'acqua pazza e le alici fritte o marinate. Per uno spuntino c'è la mozzarella in carrozza: fette di pane passate nel latte, nella farina e nell'uovo, farcite di mozzarella e fritte finché il formaggio si fonde con il pane.

I dolci: babà, delizia al limone e cannoli

Il babà è arrivato a Napoli dalla Francia ed è diventato un simbolo della pasticceria campana: una pasta lievitata sofficissima, cotta in stampo e poi bagnata a lungo in uno sciroppo di acqua, zucchero e scorza di limone con un bicchiere di rum. La delizia al limone è invece un'invenzione sorrentina: la ideò il pasticciere Carmine Marzuillo nel 1978, una cupoletta di pan di Spagna bagnata al limoncello, farcita e ricoperta di crema al limone. Nella tradizione di casa ci sono poi i cannoli alla sorrentina, cialde sottili avvolte attorno a piccoli tubi di latta, fritte, riempite di crema pasticciera e spolverate di zucchero a velo.

Dove e come assaggiarla

La cucina sorrentina dà il meglio nelle trattorie a conduzione familiare, nei ristoranti di Marina Grande, dove il pesce arriva dalle barche del borgo, e nelle pasticcerie del centro tra piazza Tasso e Corso Italia. Qualche consiglio pratico: gli gnocchi vanno mangiati caldissimi, appena usciti dal forno; per il pesce chiedete sempre cosa offre il pescato del giorno; in primavera e in estate cercate i piatti con le verdure dell'orto, che in penisola hanno un sapore pieno. Chiudete il pasto con un bicchierino ghiacciato di limoncello o di nocino, i liquori raccontati nella pagina sui prodotti tipici. Molti piatti accompagnano anche le feste e le ricorrenze religiose descritte in tradizioni ed eventi. Per scegliere il locale giusto consultate il nostro elenco di ristoranti a Sorrento e in penisola.